トップ  >  酒文化研究  >  発酵食品、飲料文化

発酵食品、飲料文化

酒も発酵作用による旨み、栄養の発見につながります。酒、味噌、醤油、酢、全て発酵食です。その奥深い世界を紐解きます。

サブカテゴリー

甘酒文化
「甘酒」というとお酒の一種というように思えますが、現在では、ノンアルコールの米麹による発酵飲料というのが正しい呼び方です。しかし、甘酒というからにはお酒の文化から生まれてきたものであるように思えます。年齢とともに酒から、お茶、甘酒へとその思いは変化してくるようです。