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日本酒研究

米の醸造酒、「日本酒」の研究カテゴリーです。

サブカテゴリー

酒米
醸造に欠かせない要素となる「酒米」についてのカテゴリーです。
主要な酒米は、サブカテゴリーを作成しています。
酵母
酒の発酵を左右する「酵母」。昔はそれぞれの蔵の天然酵母が利用されていたものです。
現在では、醸造協会でその特徴や安定した性質で造られている何種類かの「協会酵母」が多くの蔵で利用されています。
その酵母についてのカテゴリーです。