江戸の酒

江戸に幕府が開かれ、その文化が花開く中、日本酒文化はどのように発達していったのでしょう。米どころでもなく、日本酒が製造されていたこともあまり知られず、下り酒という関西からの日本酒文化が押し寄せる中、江戸の日本酒文化はどのような変遷を遂げていったのでしょう?本カテゴリーは様々な視点から、この風土文化を調べていきます。