公界画像庫 >> 水鳥会画像庫 水鳥会画像庫 > 酒文化、歴史 > 鶴亀諸白 酒母造り(生酛 山卸し) @上原酒造(新潟市)
水鳥会画像庫 水鳥会画像庫 > 酒文化、歴史 > 鶴亀諸白 酒母造り(生酛 山卸し) @上原酒造(新潟市)
[<   アリサワ酒造の紹介映像 鶴亀諸白 酒母造り(生酛 山卸し) @上原酒造(新潟市) 魚沼の酒造り 機八海醸造における特選大吟醸酒の企業的意義 日本酒ができるまで―後編 今代司の純米酒ができるまで 日本酒ができるまでー前篇 熊本の宮祭No.5〜奇祭!甘酒祭り(宇土・山王神社)   >]



鶴亀諸白 酒母造り(生酛 山卸し) @上原酒造(新潟市) 高ヒット
投稿者 KKousaka さんの画像をもっと KKousaka    
タグ カテゴリ 酒文化、歴史     前回更新: 2013-12-14 16:37    
ヒット数 989   コメント数 0    
「酒母(しゅぼ)造り」
蒸米と米麹、水。この3つを使い「醦(もろみ)」を造る前段階として造られるのが酒母­です。"酒の母"の名のとおり、酒母がないと日本酒を造る事が出来ません。
※「酒母(しゅぼ)」=「酛(もと)」とも言います。

「生酛(きもと)」
日本酒の製法用語の一つで、現存する酒造りの技法の中でもっとも伝統的な造り方です。­生酛造りでは酒母を桶にいれ櫂で摺ることで、麹による澱粉の糖化を促進させる作業が入­ります。この作業は非常にデリケートかつ手間がかかる作業であり、通常の酒母製造工程­に比べて倍の日数を要し、たいへんな労働を必要とするが、しっかりとした酸を含んだ、­奥行きの深さを感じられる酒質へ仕上がります。近年の伝統再評価の流れの中でふたたび­脚光を浴びつつある製法です。 - Captured Live on Ustream at http://www.ustream.tv/channel/上原酒造-日本酒の仕込み


[<   アリサワ酒造の紹介映像 鶴亀諸白 酒母造り(生酛 山卸し) @上原酒造(新潟市) 魚沼の酒造り 機八海醸造における特選大吟醸酒の企業的意義 日本酒ができるまで―後編 今代司の純米酒ができるまで 日本酒ができるまでー前篇 熊本の宮祭No.5〜奇祭!甘酒祭り(宇土・山王神社)   >]

投稿された内容の著作権はコメントの投稿者に帰属します。


execution time : 0.240 sec