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今代司の純米酒ができるまで
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今代司酒造の酒造り紹介VTR。
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鶴亀諸白 酒母造り(生酛 山卸し) @上原酒造(新潟市)
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「酒母(しゅぼ)造り」
蒸米と米麹、水。この3つを使い「醦(もろみ)」を造る前段階として造られるのが酒母です。"酒の母"の名のとおり、酒母がないと日本酒を造る事が出来ません。 ※「酒母(しゅぼ)」=「酛(もと)」とも言います。 「生酛(きもと)」 日本酒の製法用語の一つで、現存する酒造りの技法の中でもっとも伝統的な造り方です。生酛造りでは酒母を桶にいれ櫂で摺ることで、麹による澱粉の糖化を促進させる作業が入ります。この作業は非常にデリケートかつ手間がかかる作業であり、通常の酒母製造工程に比べて倍の日数を要し、たいへんな労働を必要とするが、しっかりとした酸を含んだ、奥行きの深さを感じられる酒質へ仕上がります。近年の伝統再評価の流れの中でふたたび脚光を浴びつつある製法です。 - Captured Live on Ustream at http://www.ustream.tv/channel/上原酒造-日本酒の仕込み |
一宮市 重吉八幡社甘酒祭
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投稿者:gejigejiyarou
例大祭は、10月第4日曜日(この映像は2011年) <愛知県一宮市丹陽町 重吉八幡社> County designated Intangible Folk Cultural Property【市指定無形民俗文化財】 |
魚沼の酒造り 機八海醸造における特選大吟醸酒の企業的意義
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平成22年の八海醸造株式会社;企画制作によるPRビデオ第1弾
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熊本の宮祭No.5〜奇祭!甘酒祭り(宇土・山王神社)
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投稿者:HDjapan2009
宇土市花園町の山王神社には奇祭と呼ばれる甘酒祭りが700年も続く。 毎年旧暦11月の申の日に行われる。(この映像は、2011年に投稿されたもの) |
日本酒ができるまで―後編
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日本酒造組合中央会の制作、著作による日本酒PRビデオの後編
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里神楽 相模流萩原社中
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鷺宮八幡祭りで奉納された萩原社中による里神楽です。(2008年9月)
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日本酒ができるまでー前篇
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日本酒造組合中央会制作、著作の日本酒PRビデオの前篇
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アリサワ酒造の紹介映像
![]() ![]() ![]() ![]() ![]() ![]() ![]() ![]() 土佐のアリサワ酒造。「文佳人」で知られ、最近注目の酒蔵です。女性杜氏の才覚で造られる酒をご賞味ください。 |
ドキュメンタリー映画「TOKYOアイヌ」プロモーション映像
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ドキュメンタリー映画「TOKYOアイヌ」のプロモーション画像です。是非、本編もご覧ください。公式サイトは、こちらから
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